Salade d'épinards aux Cranberries

Ingrédients

• 300 g d’ épinards
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 tranches de pain de mie
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile 1
• 50 g de cranberries fraîches (ou surgelées)
• 1 cuillère à soupe de cranberries séchées
• 150 g de fromage de chèvre frais
• sel, poivre

Procédure

Lavez les épinards dans plusieurs eaux. Egouttez-les puis équeutez-les. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail. Epépinez le demi-poivron et coupez-le en dés. Réservez 1 cuillère à soupe de ces dés.

Préparez la sauce salade. Mettez dans une casserole les dès de poivrons restants, l’ail écrasé, l’huile d’olive, la moitié du vinaigre, du sel et du poivre. Faites tiédir.

Concassez les cerneaux de noix et faites-les dorer avec l’huile dans une poêle anti-adhésive. Déposez-les sur du papier absorbant et remplacez-les dans la poêle par les Cranberries fraîches. Faites-les revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Versez le reste du vinaigre et faites réduire.

Hachez finement les Cranberries séchées. Incorporez-les au fromage de chèvre avec les dés de poivron réservés et du poivre.

Etalez cette préparation sur les tranches de pain de mie toastées. Faites dorer sous le grill du four pendant 4 minutes puis coupez-les en diagonale. Assaisonnez les épinards avec la sauce tiède. Mélangez délicatement et répartissez la salade sur 4 grandes assiettes. Parsemez les cerneaux de noix et les Cranberries poêlées. Disposez autour les toasts de fromage de chèvre.

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