Salade de pommes de terre rattes et gros cubes de Chavignol

Recette : salade de pommes de terre rattes et gros cubes de chavignol

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

Salade de pommes de terre rattes blanchies à l’eau en robe des champs, cubes de Chavignol mi- affiné assaisonnés d’échalotes ciselées, ciboulette, cerfeuil, noix et vinaigrette acidulée.

Ingrédients

3 Chavignols mi- affinés.
1 kg de pommes de terre rattes.
150 g de cerneaux de noix.
100 g de roquette.
4 échalotes.
1 botte de cerfeuil.
1 botte de ciboulette.
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à soupe d’huile de noix.

Procédure

Lavez les pommes de terre, les cuire en robe des champs dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide).
Une fois cuites, les éplucher et les tailler en quartiers.
Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, puis monter avec les huiles, ajouter les échalotes ciselées.
Tailler les Chavignols en gros cubes et hacher les herbes.
Mélanger les différents ingrédients avec la vinaigrette et la roquette.
Dresser.

Accompagnement : sancerre rosé

A propos du membre

crottin chavignol

Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !). Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore. Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.

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