Salade de pommes de terre à la thaï

Ingrédients

400 g de pommes de terre à chair ferme
1/2 concombre coupé en fin bâtonnets
2 cuillérées à soupe de jus de citron vert
le zeste d’un citron vert
1 cuillérée à soupe de sauce de poisson
1 cuillérée à café de sucre brun
1/2 cuillérée à café de sel
1 petit piment rouge et un oignon nouveau hachés fin.

Procédure

Cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson.
Ajouter le sel et le sucre en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis ajouter le zeste de citron vert, le piment, l’oignon, le lait de coco. Bien mélanger.
Disposer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans un bol.
Ajouter le concombre et verser la vinaigrette.
Saupoudrer de cacahuètes, de coriandre et servir.

Source