Salade de mesclun aux artichauts poivrade, prisuttu et tome corse

Ingrédients

18 pièces d’artichauts poivrade
200 g de jambon prisuttu
100 g de tome corse très sèche
30 g de tomates confites
400 g de mesclun
1 branche d’estragon
1 dl d’huile d’olive
4 citrons jaunes
Sel et poivre blanc du moulin

Procédure

Préparation des artichauts poivrade
» Enlevez les premières feuilles des artichauts et grattez légèrement les queues, passez au jus de citron.
» Faites cuire à couvert dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive environ 6 mn. Salez et poivrez.
» Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Préparation de la sauce
» Hachez grossièrement l’estragon. Pressez le jus de 3 citrons, mélangez avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez l’estragon.
Finition
» Lavez et essorez la salade mesclun, assaisonnez avec la vinaigrette au citron.
» Dressez la salade sur des assiettes, taillez des copeaux de tome sèche, des lanières de prisuttu et répartissez harmonieusement le tout avec les artichauts poivrade.
» Décorez avec les tomates confites. Servez et donnez au dernier moment un tour de moulin à poivre sur chaque salade.
Astuces du Chef
Ajoutez un peu d’ail haché dans la vinaigrette.
Choix du sommelier
Domaine San Michèle rouge de Sartène

Recette du Livre de Cuisine de la Villa Corse