Salade de Comté et sa vinaigrette au miel

Recette : salade de comté et sa vinaigrette au miel

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées Coût Moyennement chère

Présentation

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Trousseau ou Poulsard du Jura ou d’un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.

Recette créée et réalisée par Maxime CORBERAND – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

> Ingrédients

1 tête de salade

1 saucisse de Morteau

1 botte d’asperge blanches ou violettes

2 tomates

200 g de Comté fruité

50 g de noisettes effilées

½ citron

ciboulette, gros sel

Sauce vinaigrette:

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à soupe de bon vinaigre

½ cuillère à café de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou de noix)

sel, poivre du moulin

Procédure

Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l’eau tout juste frémissante (40 minutes environ).

Epluchez les asperges et cuisez-les à l’eau bouillante salée et citronnée.

Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.

Triez et lavez les salades.

Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l’aide d’un économe; râpez le reste.

Confectionnez la sauce vinaigrette.

Torréfiez légèrement les noisettes au gril.

Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d’un centimètre d’épaisseur; parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

Assaisonnez la salade; dressez-la en dôme au centre des assiettes; disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.

Source

comte gourmand

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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