Salade de champignons sylvestres au Salers

Ingrédients

200 g de Salers

100 g de champigons (girolles, cèpes, trompettes)

1 verre de vinaigre

50 g de beurre

12 œufs de caille

1 échalote

1 salade de mesclun

4 cuil. À soupe de vinaigrette

1 cuil. à soupe de fines herbes

sel – poivre.

Procédure

Réduisez le Salers en brins avec un économe.

Nettoyez et coupez les champignons en rondelles, puis dans une cocotte, faîtes-les cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu’à ce qu’ils rendent l’eau).

Faites bouillonner une casserole d’eau avec le vinaigre, cassez-y les oeufs de caille et laissez-les pocher 3 mn hors du feu.

Déposez les oeufs sur du papier absorbant.

Faîtes sauter les champigons à la poele avec le reste de beurre et l’échalote hachée.

Salez et poivrez.

Répartissez le mesclun, les champignons et les oeufs entre 4 assiettes, décorez avec le Salers et les fines herbes.

Servez nappé de vinaigrette.