Saint Jacques En Chapelure Croustillante

Recette : saint jacques en chapelure croustillante

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques

Ingrédients

Pour la chapelure
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 speculoos
- 2 cuillères à café de Fleur de Sel d’Algarve Cérébos
-
- Pour le crémeux
- 750 g de topinambour
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl d’eau ou de bouillon
- 25 cl de lait de coco
-
- 24 noix de Saint-Jacques sans corail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre 5 baies

Procédure

Préparez la chapelure
Lavez, épongez et ciselez les herbes. �?miettez grossièrement les speculoos. Rassemblez le tout
avec la Fleur de Sel d’Algarve Cérébos. Réservez.

Passez au crémeux
�?pluchez et coupez les topinambours en lamelles.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive bien chaude dans une casserole. Mouillez avec le lait de coco et l’eau, poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses.
Mixez pour obtenir une purée bien crémeuse.
Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide puis épongez délicatement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les Saint-Jacques environ 1 min 30 par
face sur feu vif. Hors du feu, parsemez chaque noix de chapelure croustillante.
Servez immédiatement avec une quenelle de crémeux de topinambour.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Crozes-Hermitage blanc

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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