Saint-Jacques au Beurre Blanc

Ingrédients

16 Noix de Saint-Jacques
125 g de Beurre Demi-sel
3 échalote Grise
5 cl de Vin Blanc Sec
5 cl de Vinaigre de Vin Blanc
Sel, Poivre

Procédure

• Réservez 1/5 de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques. Préparez le beurre blanc : Taillez le reste du beurre en petits morceaux.

• Épluchez et ciselez les échalotes, réunissez-les dans une casserole à fond épais. Versez le vin blanc, le vinaigre, portez à ébullition et laissez évaporer lentement.

• Dès qu’il ne reste plus que la valeur d’une cuillerée à soupe, incorporez progressivement le beurre bien froid à feu très doux. Fouettez jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonnez.

• Dans une poêle, faites fondre la moitié de beurre réservé pour la cuisson. Lorsqu’il mousse, déposez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le beurre restant et faites cuire les noix 1 minute environ sur chaque face (selon leurs épaisseurs). Assaisonnez.

• Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées du beurre blanc.