Présentation
"Sagar beltz" est une variété de pomme que l'on utilise pour l'élaboration du cidre. Le gâteau Sagargala évoque les saveurs du cidre et du fromage.
Il s'agit d'un gâteau composé d'une génoise, de fromage frais avec de la crème et de la compote de pommes. La recette a été présentée à la Gala du Tourisme Basque 2008.
Ingrédients
1) Génoise
Ingrédients :
6 oeufs
130 g de sucre
130 g de farine
2) Fromage frais avec de la crème fouettée
Ingrédients :
200 g de crème liquide
10 feuilles de gélatine,
1/4 litre de jus de citron,
10 g de sel,
500 g de fromage frais,
700 g de crème fouettée.
Procédure
1) Génoise
Ingrédients :
6 oeufs
130 g de sucre
130 g de farine
Élaboration :
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et mélanger le tout. Étendre la pâte sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire à 200ºC pendant 10 minutes.
2) Fromage frais avec de la crème fouettée
Ingrédients :
200 g de crème liquide
10 feuilles de gélatine,
1/4 litre de jus de citron,
10 g de sel,
500 g de fromage frais,
700 g de crème fouettée.
Élaboration :
Dans un récipient creux, incorporer la crème liquide, le sel, le jus de citron et le fromage. Battre le tout jusqu’à obtenir une texture fine. Ensuite, ajouter les feuilles de gélatine avec un peu de crème liquide. Lorsque les feuilles sont fondues, ajouter le fromage et mélanger le tout avec les blancs en neige. Laisser refroidir au réfrigérateur.
3) Montage
Placer le gâteau dans le fond d’un moule rectangulaire (30×40). L’arroser avec un peu de vin rouge (de Rioja Alavesa). Verser le mélange de fromage et de crème sur la préparation. Étaler à l’aide d’une spatule. Mettre au congélateur. Une fois refroidi et cristallisé, le démouler. Napper la base froide d’une couche épaisse de compote de pommes. Ajouter des lamelles de chocolat autour du gâteau et le décorer à votre goût .