SAGA PAUILLAC et sa Chartreuse d'aubergines à l'agneau confit

Recette : saga pauillac et sa chartreuse d'aubergines à l'agneau confit

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base d'épaule d'agneau

Ingrédients

  • 4 aubergines moyennes
  • Huile d’olive
  • 4 échalotes
  • 1 cc de gelée de cassis
  • 1 épaule d’agneau désossée d’1 kg
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 4 petites feuilles de sauge fraîche

Procédure

Mettre l’épaule d’agneau arrosée d’huile d’olive, salée, poivrée et saupoudrée de cannelle au four th 6 (180°c). Ajouter un verre d’eau dans le plat.

Ajouter les échalotes pelées entières au bout d’1 h .

Cuire l’épaule 1 h 30 en la retournant et en l’arrosant de son jus de cuisson régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Laver les aubergines, les essuyer, les couper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les assouplir sans les colorer à l’huile d’olive 3 min sur chaque face, les saler, les poivrer, les réserver sur du papier absorbant.

Retirer l’épaule du four, la hacher grossièrement au couteau.

Déglacer le plat de cuisson avec un verre d’eau, faire réduire de moitié, ajouter la gelée de cassis, réserver.

Déposer dans quatre moules à soufflé individuels une rosace de lamelles d’aubergine puis une feuille de sauge, ajouter une couche d’agneau confit, rabattre les lamelles d’aubergines vers le centre pour enfermer l’agneau. Mettre au four th 5 (150°C) pendant 20 min. Démouler dans les assiettes de service chaudes. Servir aussitôt.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Saga Pauillac.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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