Sablé à la Tomate Confite

Recette : sablé à la tomate confite

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours

Présentation

La recette du Sablé à la Tomate Confite est une spécialité de Jean-Jacques KLEIN, Restaurateur - Chef de Cuisine de la "Table de Mittelwihr" à Mittelwihr

Ingrédients

Sablé salé :

125 g de farine,
100 g de beurre frais,
1 pincée de sel,
2 cuillerées à café d’origan,
1 jaune d’œuf.

Et aussi :

4 tomates,
250 g de fromage de chèvre frais,
100 g de roquette,
20 g de pignons de pin,
Vinaigre balsamique,
Thym frais,
1 feuille de laurier,
1 gousse d’ail,
Huile d’olives,
Sel, poivre.

Procédure

Réaliser une pâte sablée en y incorporant tous les ingrédients, étaler au rouleau sur 1 cm d’épaisseur, laisser reposer 2 heures. Cuire ensuite à 170° environ pendant 15 minutes.

Passer les tomates pendant 10 secondes à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt à l’eau glacée. Peler les tomates, les couper en 4, les épépiner, les mettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive, du thym frais, la feuille de laurier. Assaisonner et passer au four à 80 ° pendant 1 heure 30.

Mélanger le fromage de chèvre avec un peu d’huile d’olives. Étaler les tomates sur le sablé, puis le chèvre et couper en rectangles. Assaisonner la roquette avec l’huile d’olive des tomates, du vinaigre balsamique et du sel. Servir sur assiette avec les pignons de pin et le sablé.

Source

La Route des Vins d'Alsace

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