Roulés d'aubergines à la farce relevée et Gruyère AOC

Ingrédients

1 boîte de tomates concassées (400 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 grosses aubergines
Sel et poivre

Farce :
150 g de Gruyère AOC
50 g de pignons de pin
1 bouquet d’herbes aromatiques diverses : persil, basilic, origan p. ex.
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de chapelure
1 oeuf
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Procédure

Couper les aubergines en fines tranches de 5 mm dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel et les mettre dans une passoire. Laisser reposer 1 heure avant de les essuyer avec du papier ménage. Les faire frire par portions dans l’huile chaude.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à frire. Couper 100 g de Gruyère AOC en petits dés et râper le reste. Couper finement les herbes. Mélanger les pignons, les dés de fromage, les herbes, les raisins secs et la chapelure. Battre l’oeuf et l’ajouter au mélange. Incorporer la gousse d’ail pressée et assaisonner avec du sel et du poivre.

Répartir la farce sur les tranches d’aubergines et confectionner des roulés. Les poser dans un plat à gratin.

Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre et les verser dans le plat à gratin. Ajouter l’huile d’olive et recouvrir de fromage râpé.

Gratiner au four à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud ou froid.