Roulé de boeuf et huîtres en tartare, croquant de pomme et betterave crue

Présentation

Fines tranches de boeuf mariné farcies d'un tartare de boeuf et d'huîtres, de pomme et de betterave. La tranche est ensuite roul&e Sur un fond de tarte sucré, on dispose des figues fraîches, puis les tartes sont cuites au four avec un mélange à base de fromage blanc et de semoule.

Recette vidéo

Ingrédients

Baguette : 1/2 pièce(s), Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1/4 pièce(s), Poire de boeuf : 500 gramme(s), Tranche(s) de rumsteck : 18 pièce(s), Cerfeuil : 1/4 botte(s), Echalote(s) : 1/2 pièce(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Huître(s) creuse(s) n°3 : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Pomme(s) granny smith : 1/2 pièce(s), Roquette : 100 gramme(s), Tabasco rouge : 5 Goutte(s)

Procédure

Laver le cerfeuil et le hacher.Étaler les tranches de rumsteck sur une assiette et les faire mariner avec l’huile d’olive, le poivre noir fraîchement moulu et le cerfeuil haché.Couper la poire de bœuf en tout petits dés avec un couteau. Éplucher l’échalote puis la ciseler très finement. Éplucher la pomme et la betterave, puis les tailler en brunoise (petits dés).Ouvrir les huîtres et retirer l’eau, puis les éponger sur du papier absorbant. Les hacher ensuite finement et les mélanger avec le boeuf, la pomme, la betterave, l’échalote et une pointe de Tabasco.Déposer une cuillerée de tartare sur chaque fine tranche de boeuf, puis rouler celle-ci.Couper la baguette en fines tranches et les griller, puis déposer les roulés dessus et terminer par quelques pousses de roquette.

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