Rouget Colbert, écailles de légumesà la Fourme d’Ambert

Recette : rouget colbert, écailles de légumesà la fourme d’ambert

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de rouget

Présentation

Recette proposée par : Thierry Chelle
(Les Copains / Ambert)

Ingrédients

6 rougets barbet
1 courgette
1 aubergine
2 petites tomates bien fermes
1 dl de crème fraiche
100 g de fourme d’Ambert
50 g de beurre
1 dl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Procédure

écailler et vider les rougets.
Lever les rougets en enlevant l’arête centrale située sur le dos pour garder la tête, les deux filets et la queue du poisson. Enlever les arêtes avec une
pince à arêtes.
Tailler des tranches de courgettes, d’aubergines et de tomates.
Les passer à la poêle à l’huile d’olive.
Assaisonner.
Porter à ébullition la crème fraîche et incorporer la Fourme d’Ambert qui va fondre.
Donner un petit coup de mixeur si vous voulez une sauce bien lisse.
Disposer les rougets sur une plaque beurrée, la tête droite et les deux filets ouverts, assaisonner. Monter une écaille de légumes avec
successivement les trois légumes sur la surface des filets.
Beurrer légèrement et cuire au four 10/12 mn à 180°C.
Dresser les rougets au centre de l’assiette et verser la sauce à la Fourme d’Ambert autour.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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