Rougail de Turbot, Sauce au Lait de Coco, Purée de Carottes au Curry

Présentation

Le blanc de Prieuré Lichine 2006 (blanc de Margaux) saura rendre l'instant exceptionnel, avec ce poisson parmi les plus nobles.

Ingrédients

- 600gr de filet de turbot
- 80gr de poivron vert
- 1cl de jus de citron vert
- 100gr de tomates
- 100gr de crème
- Sel, poivre, ail, huile d’olive, pâte de curry jaune
- 100gr d’oignons
- 100gr de poivrons rouges
- 1dl de bouillon de volaille
- 10cl de lait de coco
- 750gr de carottes

Procédure

Couper les carottes, les cuire, et faire une purée

Tailler les filets de turbot en 4 portions

Tailler tous les légumes en petits dés et les faire suer à l’huile d’olive avec une pointe d’ail et du thym, ensuite mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire. (rougail)

Mélanger la pâte de curry et le lait de coco, ajouter la crème et porter à ébullition, finir au mixer.

Cuire le turbot dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive puis le recouvrir avec la rougail. Déposer dans le fond de l’assiette la purée de carottes, poser dessus le filet de turbot et finir avec un cordon de sauce autour.

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