Rôti de Porc safrané aux olives

Ingrédients

- 1 rôti de porc
- 100 gr de lardons fumés
- 600 gr de petites pommes de terre (type Charlotte ou Roseval)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 100 gr d’olives noires (et quelques vertes selon votre goût)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 dose de safran
- Huile d’olive, sel, poivre

Procédure

1- Préchauffez le four à 200°C

2 – Diluez le safran dans le bouillon ; pelez les pommes de terre (si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en quatre dans le sens de la longueur); pelez et hachez l’oignon et l’ail.

3 – Posez le rôti salé et poivré dans un grand plat en terre cuite, entourez-le des pommes de terre, des lardons, de l’oignon et de l’ail hachés. Arrosez du bouillon au safran et de 3 cu. à soupe d’huile d’olive. Parsemez de brins de thym.

4 – Enfournez pour 50mn en arrosant fréquemment la viande et les légumes avec le jus.

5 – Ajoutez les olives autour, laissez cuire encore une trentaine de minutes.