Recette : rôti de porc fermier et purée de courge et palet de bourgogne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de rôti de porcPrésentation
recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21)
Ingrédients
800g de longe de porc fermier
1 Palet de Bourgogne
500g de jus de volaille
100g de beurre
50g de moutarde
50g de crème épaisse
800g de courge
Procédure
Rôtir le porc au four pendant 1 heure.
Cuire la courge dans l’eau bouillante puis la mouliner.
Retirer le rôti du plat puis verser le jus de volaille.
Réduire au quart et tamiser.
Mélanger la courge avec la crème et le beurre.
Au dernier moment, ajouter au jus la moutarde et le Palet de Bourgogne.
Servir avec un vin rouge léger : un Chorey ou un Savigny les Beaune, un Marsannay.