Recette : rognons d’agneau façon charlot
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'agneau : tous morceauxIngrédients
4 beaux rognons d’agneau
300 g de champignons de Paris
3 échalotes émincées
50 g de roquefort
4 tranches de pain de mie sans la croûte
4 cuillères à soupe de beurre clarifié (obtenu en faisant fondre le beurre et en retirant la mousse et les impuretés à la cuillère)
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait
4 cuillères à soupe de fond de veau (préparation disponible dans le commerce)
12 cl de cognac
6 cl de porto
Procédure
Faites mariner les rognons dans le lait durant une heure. Epongez-les avec du papier absorbant.
Nettoyez et hachez fin les champignons.
Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et dorez le pain des deux côtés.
Débarrassez sur du papier absorbant et coupez chaque tranche en deux triangles.
Dégraissez et ôtez la peau des rognons.
Tranchez-les en deux dans la longueur, déveinez, salez, poivrez l’intérieur et farinez.
Chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle et dorez les rognons sans trop les serrer, deux à trois minutes de chaque côté.
Réservez sur une assiette couverte de papier absorbant.
Dans la même poêle, à feu vif, dorez une minute les champignons et les échalotes.
Réservez, déglacez avec le porto, le cognac et flambez. Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajoutez la moitié du roquefort, faites-le juste fondre, retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les toasts sur l’assiette.
Disposez dessus les rognons, nappez de sauce, garnissez avec le reste du roquefort.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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