Riz au lait à l'orange et au safran

Recette : riz au lait à l'orange et au safran

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de riz au lait et porridges

Ingrédients

Riz au lait :
200 g de riz de Camargue
1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
1 orange non traitée
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
sel

Décoration :
quelques feuilles de menthe
1 orange

Procédure

- Prélever le zeste de l’orange et le tailler en julienne.
- Le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrir d’eau et faire confire à petit feu jusqu’à ce que les zestes soient tendres.
- Faire bouillir le lait avec le zeste d’orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
- Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n’attache pas.
- Presser le jus de l’orange et réserver.
- A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide.
- Incorporer la cannelle et le safran et laisser mijoter 5 minutes.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois, filmer et réserver au frais.

Décoration :
- Couper l’orange en suprême.
- Mettre le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.
- Ajouter quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- Servir frais.

Astuce : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja et la crème liquide par de la crème de soja

Source

© Passion Céréales 2009

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Officiellement lancée le 7 juin 2006, Passion Céréales est la nouvelle collective de la filière céréalière. Représentant l’ensemble des acteurs de la production, du négoce et de la collecte, des premières et secondes transformations, la structure a pour mission de faire connaître les céréales, les produits qui en sont issus et le métier de producteur. Passion Céréales, une collective unique pour les différentes activités et les nouveaux débouchés de la filière céréalière : Association loi 1901, Passion Céréales fédère les différentes activités et débouchés de la filière céréalière française : Toutes céréales : alimentation animale Orge : malt, bière Blé dur : semoule, pâtes Blé tendre : farine, pain, biscuits Maïs : maïserie Amidon de blé et de maïs : alimentation et chimie végétale Toutes céréales : biocarburants et biocombustibles Les chiffres clés de la filière céréalière en France : 54 milliards d’euros de chiffre d’affaires 520 000 emplois 600 entreprises de 1ère transformation 35 000 entreprises de 2ème transformation

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