Riz À La Alicantine

Ingrédients

600 g de riz, 3dl d’huile d’olive vierge extra, 1.500 g de poulet découpé, 3 poivrons rouges, 2 tomates bien mûres, 1 calamar moyen, 250 g de thon découpé/en morceaux, 2 piment sec, 1 tête d’ail, crevettes, langoustines ou moules.

Procédure

Faire revenir l’ail et les piments piquants et les réserver. Faire revenir la viande et la faire passer dans une marmite remplie d’eau pour ensuite la faire bouillir. Dans la même huile, faire revenir les poivrons coupés en lamelles et les tomates pelées, sans pépins et coupées, avec le calamar et le thon. Remuer jusqu’à ce que l’eau de la tomate se soit consommée et bien frire. Ecraser dans le mortier les piments piquants déjà fris avec un peu de sel, ajouter l’ail pelé et hacher le tout très finement. Ajouter le sel et le colorant à la marmite où bout la viande. Dans la poêle, verser le riz et faire revenir le mélange avec la tomate, le calamar et le thon. Ajouter la viande et deux mesures de son bouillon, bien chaud, pour chaque mesure de riz. Haussez le feu pour que le bouillon arrive à ébullition de façon uniforme dans tout le récipient (qui s’appelle la paella). Au bout de 5 min, baisser le feu afin que l’ébullition soit plus modérée. Rajouter du sel si cela est nécessaire. Au bout de 5 min, ajouter des crevettes, des langoustines ou des moules et les lamelles de poivron. Laissez passer 10 min de plus, jusqu’à arriver à 18 minutes de cuisson. Laisser reposer 10 min. avant de servir.

Vin blanc Chardonnay fermenté en barrique d’appellation d’origine Alicante.