Recette : risotto de crevettes roses à la fondue d’échalotes au safran, pépites de chorizo et copeaux de parmesan
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoIngrédients
40gr de beurre
3 échalotes moyennes
500gr de riz ARBORIO
½ c à café de safran en poudre
10cl de vin blanc sec
1,2 litres de bouillon de volaille
Sel fin et poivre (ou piment d’Espelette)
500gr de crevettes bouquet moyennes
200gr de chorizo doux
2c à soupe de parmesan en poudre
120gr de parmesan
½ botte de ciboulette
Procédure
Emincez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans le faitout sur feu doux, rajoutez-les, poudrez le safran et laissez suer 5 minutes.
Versez le riz et faites-le nacrer en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Incorporez ensuite petit à petitle bouillon de volaille chaud, sans cesser de remuer sur le feu.
Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le chorizo en brunoise (petits dés) et mélangez- le, ainsi que le parmesan en poudre.
Décortiquez les crevettes de façon à ne conserver que la chair des queues.
Détaillez le parmesan en fins copeaux.
Juste avant de servir:
Ciselez la ciboulette et incorporez-la au risotto.
Rangez les crevettes en une belle rosace sur la surface.
Parsemez les copeaux de parmesan.
Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes de façon à tiédir l’ensemble.
Servez aussitôt.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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