Risotto au thé vert et médaillons de homard

Présentation

La subtilité du thé matcha associé aux crustacés : le mélange des cultures.

Recette vidéo

Ingrédients

Homard breton de 500 g : 3 pièce(s)
Riz carnaroli : 300 gramme(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s)
Parmesan râpé : 50 gramme(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
Thé matcha : 10 gramme(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Cognac : 5 centilitre(s)
Concentré de tomate : 10 gramme(s)
Huile d’olive : 10 centilitre(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 10 gramme(s)

Procédure

Recette : Risotto au thé vert et médaillons de homard

Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition.
Préparer les homards : séparer la tête du corps et détacher les pinces. Cuire ensuite les queues dans l’eau bouillante pendant 6 min, et les pinces 1 min de plus. Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante, puis les décortiquer.

Retrouvez la suite de cette recette sur le site http://www.atelierdeschefs.fr ou directement via le lien suivant : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3008-risotto-au-the-vert-et-medaillons-de-homard.php

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