Rillettes de lapin aux raisins

Présentation

Des rillettes fondantes, originales et rapides à réaliser. Râbles de lapin pochés dans un bouillon aromatique, mixés avec du beurre et un peu de bouillon. Des petites brochettes de poulet marinées au gingembre, citronnelle et curcuma, accompagnées d'une sauce à base de beurre de cacahuète.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Beurre doux : 70 gramme(s), Bouillon de volaille : 20 centilitre(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Râble(s) de lapin : 2 pièce(s), Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s), Tranche(s) de pain : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Branche(s) de thym : 1 pièce(s), Vin blanc sec : 20 centilitre(s)

Procédure

Lever les râbles des lapins, réserver les rognons et les parures.Eplucher et ciseler finement les échalotes. Enlever la petite peau sur les rognons.Faire suer les dés d’échalotes dans une poêle avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de beurre, l’ail, le thym, le laurier et les rognons. Cuire 1 minute.Ajouter les parures de lapin, cuire à nouveau 1 minute. Mouiller à hauteur avec l’eau et le vin blanc.Dès l’ébullition, retirer et réserver les rognons pour la décoration, puis couvrir et laisser cuire 20 minutes à feux doux (rajouter de l’eau si besoin). Ajouter ensuite les râbles de lapin assaisonnés de sel et les cuire 10 à 12 min à feu très doux.Laisser refroidir les râbles pour pouvoir les désosser. Emietter le lapin et le mélanger avec 50 g de beurre pommade et 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue). Assaisonner de sel et de poivre du moulin, puis ajouter les raisins secs. Servir sur des toasts, accompagnés des rognons.

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