recette de La Garbure de Mr.Henri Combret

Recette : recette de la garbure de mr.henri combret

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
1 commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du sud ouest

Présentation

Cette recette a été aménagée par Henri COMBRET, auteur et éditeur de l'ouvrage “La révolte du Terroir“,et "Vachement Bon?" pour le Championnat du Monde de la Garbure qui se déroule chaque année à Oloron- Sainte- Marie.

Ingrédients

*Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

4 à 6 L d’eau (si possible eau de source)
5 à 6 pommes de terre (d’Aydius ou Beauvais de préférence, ou autre variété qui se détache à la cuisson)
1 jarret de jambon séché
4 manchons de canards confits pour la garbure et un manchon par personne pour accompagnement
1 chou cavalier ou autre chou vert
4 oignons (variété douce comme celui de Trébons)
3 gousses d’ail
1 navet
2 cuillères à soupe de graisse de confit
Herbes aromatiques (thym, marjolaine)
Sel, poivre moulu frais ou piment séché
250 grammes de haricots de maïs.

* *

Procédure

Préparations Préliminaires :
Mettre le jarret de jambon à cuire seul dans un faitout pendant 1 à 2 heures à petite ébullition avec de l’eau non salée. L’eau sera jetée en fin de cuisson. Couper le chou en quatre, enlever les grosses côtes. Ne garder que la partie tendre. Faire blanchir à part (l’eau ne sera pas utilisée). Faire tremper les haricots maïs s’ils sont secs. Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit. Couper 1 ou 2 carottes en rondelles et les faire revenir avec les oignons.

Cuisson :

Prendre une grande marmite à fond épais. Placer à l’intérieur le jarret de jambon (le camalhou en béarnais), les oignons fondus, les carottes rissolées, les haricots de maïs et 2 gousses d’ail dégermées. Ajouter l’eau. Saler. Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface. Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi ainsi que les manchons de canard dégraissés auparavant à la poêle. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1h30. En cours de cuisson, vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire. En fin de cuisson – un quart d’heure environ- préparer une “aillade”. Hacher 2 petites gousses d’ail dégermées. Les faire blondir dans un peu de graisse de confit et ajouter le tout à la garbure.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Commentaires

  • lisa vidal Image non disponible
    Si c'est la recette de Mr.Combret il faut la faire! J'ai lu son dernier livre "vachement bon" ou il ya 50 recettes oubliées. J'en ai faites quelque une! un vrai régal!

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie