Recette : recette carré d’agneau rôti en croute de romarin
3 commentaires Catégorie : Recettes à base de carré de d'agneauPrésentation
Recette carré d’agneau rôti en croute de romarin
Par Franco Bowanee
Château Hôtel 5* de Vault de Lugny, le Restaurant Gastronomique
Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et la chef pâtissière Karina Laval. Leur cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne -‐ et même directement issus du potager du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles -‐ et d'épices de l'Ile Maurice, leur terre natale. Le restaurant du Château Vault de Lugny a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France.
Ingrédients
‐- 4pcs de carrés d’agneau
-‐ 200gm de beurre pommade
-‐ 2pcs de jaunes d’œufs
-‐ 300gm de chapelure
-‐ 10gm de sel
-‐ 4 brins de romarin
Procédure
-‐ Préparer les carrés d’agneau, puis les assaisonner de sel et de poivre.
-‐ Poêler les carrés d’agneau dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (fondu) bien chaud 2 – 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre mousseux pendant 1 minute et laisser reposer.
-‐ Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre pommade, jaunes d’œufs, la chapelure, le sel et le romarin finement haché jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
-‐ Etaler entre deux papiers sulfurisés.
-‐ Détailler quatre rectangles et disposer sur les quatre carrés d’agneau et terminer la cuisson dans un four à 170 ̊C pendant 3 – 4 minutes.
-‐ Laisser reposer puis dresser et servir aussitôt.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
