Réaliser un beurre noisette

Recette : réaliser un beurre noisette

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d’une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.

Utilisation : pour verser dans une pâte à crêpe ou à gaufre.

Source

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