Recette : raie gratinée à la moutarde picarde, sauce vierge
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de raiePrésentation
Recette du Restaurant Le Vilargène à Gouvieux (Oise)
Ingrédients
- 750 g de raies
- 250 cl de crème liquide
- 100 g de moutarde picarde
- 90 g d’olives noires
- 2 tomates
- 4 cl d’huile d’olive
- 4 feuilles de basilic
- 400 g de mâches
- Sel, poivre
Procédure
Confectionner la sauce vierge : dans l’huile d’olive : ajouter les tomates coupées en dés, puis les olives noires dénoyautées et hachées, du sel, du poivre
- Lever et portionner les raies
- Cuire les raies au four à 200 °
- Monter la crème fraîche : il faut qu’elle est la consistance d’une crème Chantilly
- Ajouter la moutarde, poivrer et saler délicatement
- Napper les raies et faire gratiner
- Les dresser sur assiette sur un lit de mâches avec sauce vierge
