Purée Grand Chef

Recette : purée grand chef

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de purée de légumes

Présentation

Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération. Pomme légèrement acidulée cuite au caramel et parsemée de spéculoos, accompagnée d'un sabayon onctueux.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 450 gramme(s), Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s), Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s), Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s), Gros sel : 30 gramme(s), Sel fin : 4 Pincée(s)

Procédure

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l’eau froide afin de retirer l’amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l’aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.

Source

Retrouvez cette recette de Purée Grand Chef sur le site de L'atelier des chefs. Découvrez d'autres recettes de purée sur le site de L'atelier des Chefs

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie