Présentation
Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération. Pomme légèrement acidulée cuite au caramel et parsemée de spéculoos, accompagnée d'un sabayon onctueux.
Recette vidéo
Ingrédients
Beurre doux : 450 gramme(s), Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s), Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s), Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s), Gros sel : 30 gramme(s), Sel fin : 4 Pincée(s)
Procédure
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l’eau froide afin de retirer l’amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l’aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.