Présentation
Recette extraite du livret des Cafés POITAU « café du Nord-Des recettes originales à déguster toute l’ année »
Ingrédients
- 350 gr de pain rassis, coupé en dés.
- 100 gr de raisins secs.
- 4 œufs.
- 4 jaunes d’œufs.
- 200 gr de cassonade.
- 1 litre de lait.
- 10 cl de café fort (café du nord poitau : le ch’tiot noir).
- 2 cuillères à soupe de rhum.
- 1 pincée de cannelle, en poudre.
- 10 gr de beurre.
- confiture d’abricots.
- pour information: la gamme des cafés poitau "café du nord" est en vente sur le site www.saveursdunord.com
Procédure
Laisser gonfler les raisins secs quelques minutes dans le rhum. Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper les dès de pain dans le lait bouillant, additionné du café. Réduire le mélange en une très fine pâte avec une moulinette. Ajouter la cassonade, la cannelle, les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Bien travailler le tout. Y incorporer enfin les raisins secs égouttés. Verser la pâte dans un moule à pudding beurré. Faire cuire au bain-marie, au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure. Démouler le pudding et laisser refroidir. Le napper de confiture d’abricots, préalablement liquéfié sur feu doux. Laisser reposer pendant 2 heures, au frais, avant de servir.
