Profiterolles au Foie gras et compotée de figues en feuilles d'or

Présentation

Des profiteroles salées qui vont en épater plus d'un.

Ingrédients

250 gr de compote de figues
300 gr de Bloc de Foie Gras
Fleur de Sel
Poivre noir concassé
4 feuilles d’or

• Pour la pâte à choux :

125 gr de farine
100 gr de beurre
4 œufs
1 pincée de sel

Astuce : il existe des profiteroles prêtes à garnir

Procédure

• La pâte à chou :
  Faire fondre doucement le beurre dans 120 ml d’eau et ajouter une pincée de sel. Quand le mélange frémit, verser la farine d’un coup. Mélanger constamment jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C et beurrer légèrement une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, déposer 8 tas de pâte d’environ 4 cm de largeur et de hauteur puis enfourner pendant 20 minutes. Sortir les petits choux et renouveler l’opération avec le reste de pâte. Laisser refroidir.

Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond des plus grosses parties deux cuillères à café de compote de figues. Découper à l’aide d’une lyre ( ou d’un couteau long et fin dont on passe la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage) des tranches de foie gras de 5 millimètres d’épaisseur environ, puis les déposer sur la compote les petits chapeaux réservés. Faire adhérer sur le dessus un quart de feuille d’or en prenant soin d’avoir les mains bien sèches. Disposer les choux sur un grand plat et servir aussitôt.

Pour accompagner cette entrée : un demi-sec ou un vin légèrement moelleux.