Poulet fermier du Gers farci aux saveurs de chorizo, aubergines confites à l'ail rose de Lautrec

Recette : poulet fermier du gers farci aux saveurs de chorizo, aubergines confites à l'ail rose de lautrec

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entier

Ingrédients

  • 1 poulet fermier du gers label rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 250g de chorizo
  • 250g de poudre d’amandes
  • 125g de chapelure blanche
  • 125g de beurre
  • 2 aubergines
  • 4 gousses d’ail rose de lautrec label rouge
  • 5cl de vinaigre de xérés
  • sel, poivre au moulin, piment d’espelette, bouquet garni.

Procédure

1 – Réaliser la farce en hâchant au cutter le chorizo, le beurre, la poudre d’amandes et la chapelure.
2 – Lever délicatement la peau du poulet, assaisonner les chairs, farcir le poulet avec le mélange. Brider le poulet. Le faire cuire 15mn sur chaque face à 180°C soit 1h de cuisson.
3 – A mi-cuisson, ajouter sur la plaque du poulet, la garniture aromatique,(carotte, oignon et bouquet garni).
4 – Eplucher les aubergines, les détailler en rondelle de 1cm d’épaisseur. Eplucher l’ail rose de Lautrec, le dégermer, émincer finement.
5 – Faire chauffer l’huile d’olive, saisir les aubergines, cuire 5mn sur chaque face. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le vinaigre de Xérés et les pétales d’ail.
6 – Sortir le poulet du four, ajouter de l’eau sur la plaque à rôtir, faire réduire le jus et passer à l’étamine.

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