Recette : poulet fermier au calvados « château du breuil »
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entierIngrédients
-1 poulet fermier de 1,300 Kg environ
-4 pommes vertes
-8 pommes de terre BF 15 de taille moyenne
-8cl de Calvados Château du Breuil
-5cl d’huile d’arachide
-150g de beurre
-80g de sucre cristallisé
-Sel et poivre
Procédure
-Flamber et vider soigneusement la volaille, la découper en morceaux. Faire dorer les morceaux à feu vif dans un sautoir avec l’huile et 100g de beurre. Une fois les morceaux dorés, réduire le feu et continuer la cuisson pendant 45 minutes avec un couvercle.
-Couper en deux 3 pommes vertes, les vider de leur pulpe. Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre + sucre cristallisé + 4 moitiés de pomme côté creux vers le fond de la casserole + la pulpe. Caraméliser légèrement pendant 10 minutes. Déglacer avec 2cl de Calvados
Château du Breuil. Ecraser la pulpe et en remplir les 1/2 pommes. Tenir au chaud.
-Eplucher les pommes de terre, les tailler finement et les faire sauter comme d’habitude à la poêle en les faisant bien dorer.
-Déglacer et flamber le poulet avec le Calvados Château du Breuil, y ajouter ¼ de litre de bouillon de volaille (pour le bouillon de volaille, utiliser du bouillon en sachet tout prêt).
-Tailler la dernière pomme verte en douze tranches. Faire dorer rapidement dans une poêle avec beurre et sucre.
- Dresser
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