Présentation
Recette de Michel Bruneau, restaurant "La Bourride" à Caen
Ingrédients
1 beau poulet vidé
50g de beurre
500g de pommes (reinettes)
8 petites échalotes
10cl de Calvados Grand Solage de Boulard
1 jus d’orange pressé
Sel, poivre du Moulin
Procédure
Assaisonner l’intérieur du poulet, le ficeler. Dans votre cocotte (ou au four) avec le beurre, faire colorer sur toutes ses faces votre poulet. Le cuire 20 minutes en le retournant et en l’arrosant. Arroser avec le Calvados et flamber. Disposer autour les pommes vidées et épluchées et coupées en 6. Terminer la cuisson doucement, arroser souvent.
Découper le poulet et dresser en assiette ou en plat les pommes autour du poulet. Arroser de la sauce.
