Présentation
Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42
Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg, coupé en morceaux
50 g de chocolat noir dégustation 72%
1 oignon
4 carottes
3 gousses d’ail
1 à 2 verres de vin blanc sec
50 g de beurre salé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
persil plat – laurier
1 cuillère à soupe de chapelure
sel et poivre
Procédure
Eplucher l’oignon et l’émincer – éplucher les carottes et les couper en
rondelles – éplucher les gousses d’ail et préparer le persil.
Faire fondre le beurre salé dans un faitout, ajouter l’huile et faire
revenir les morceaux de poulet dans le mélange jusqu’à coloration –
saler et poivrer.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter la chapelure, l’oignon et les
carottes – mouiller avec le vin blanc – laisser mijoter à feu doux
pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, écraser l’ail, le chocolat coupé en morceaux, le
persil et le laurier dans un mortier – ajouter un demi verre d’eau,
puis passer au chinois et napper le poulet avec cette préparation.
Laisser cuire le tout à feu très doux pendant encore 15 à 20 minutes
– ajouter un demi verre d’eau ou de vin blanc sec si la sauce est trop
épaisse.
Servir très chaud, accompagné de croûtons de pain.
Vin conseillé : Pouilly fumé
