Poule au pot par Michel Roth

Recette : poule au pot par michel roth

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaille

Présentation

«Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait
tous les dimanches sa Poule au Pot. » Henri IV

Parce-que le goût est un indémodable et qu’il peut être appréhendé de manière infinie, la Semaine du Goût cherche tous les ans à faire redécouvrir des saveurs méconnues et oubliées. Cette année, en mémoire du 400ème anniversaire de la mort d’Henri IV, célébré sous l’égide du Ministère de la Culture et sous le haut patronage du Président de la République, la Semaine du Goût a décidé de remettre à l’honneur un plat traditionnel français par excellence, la poule au pot. Cette spécialité culinaire sera au menu de certaines Tables du Goût du 11 au 17 octobre 2010. En préambule, Michel Roth et Thierry Burlot ont, chacun à leur manière, revisité l’emblématique poule au pot.

Ingrédients

-4 suprêmes de poule
-100 gr. de girolles
-1 poignée de verveine
-½ bouillon de volaille
-1dl de crème fraîche
-1 petit bouquet garni
-200 gr. de navet
-500 gr. de carottes
-200 gr. de petits oignons
-200 gr. de jeunes poireaux
-Sel et poivre
-Casette (noisettes concassées)

Procédure

La poule Farcir les suprêmes de poule de girolles et de feuilles de verveine. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la casette. Les mettre dans une cocotte avec les légumes épluchés et taillés et le bouquet garnis. Couvrir avec le bouillon et faire cuire à ébullition pendant 25 minutes environ.

La sauce
Prendre 1/3 du jus de cuisson, le faire réduire de moitié en cuisant puis ajouter la crème fraîche. Faire réduire de nouveau de moitié puis ajouter quelques feuilles de verveine. Passer au tamis chinois. Réserver au chaud.

Le dressage
Poser les suprêmes de poule, parsemer les légumes. Mixer la sauce de manière à créer une émulsion et l’ajouter. Décorer avec des feuilles de verveine et de la casette. Déguster… Partager…

Source

Chef Michel Roth

A propos du membre

La Semaine du goût Levallois Perret (92300)

Depuis sa création, la Semaine du Goût incite le plus grand nombre à découvrir une palette de goûts et de saveurs aussi large que possible. Manifestation alliant par essence valeurs éducatives et échanges, la Semaine du Goût se distingue par une forte mobilisation des amoureux du goût !

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