Recette : potage parmentier et oeuf de caille poché
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de caillePrésentation
Un potage de pommes de terre et de poireaux, garni d'oeufs de caille pochés. Un sauté de boeuf cuisiné dans un jus aromatique à la bière, à la vergeoise et au pain d'épice.
Un classique de la cuisine du Nord, version express.
Recette vidéo
Ingrédients
Huile d’olive : 5 centilitre(s), Lardon(s) : 50 gramme(s), oeuf(s) de caille : 18 pièce(s), Oignon(s) : 2 pièce(s), Poireau(x) : 2 pièce(s), Saucisse(s) fumée(s) : 2 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Vinaigre alcool blanc : 6 centilitre(s), Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s), Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 gramme(s)
Procédure
Casser les œufs et les conserver dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.Éplucher les légumes. Tailler les poireaux en 2 puis l’émincer finement et les laver à l’eau froide. Ciseler l’oignon en petits dés. Tailler la saucisse fumée en grosses tranches.Dans un fait-tout, verser un filet d’huile d’olive suer les oignons avec une pincée de sel fin, et les cuire doucement pendant 5 min. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 min.Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en 4, puis en lamelles très fines. Ne pas les laver. Les ajouter aux poireaux puis mouiller avec de l’eau à hauteur des légumes et cuire à feu vif pendant 10 min.Dans une casserole, mettre 30 cl d’eau salée à bouillir avec le reste de vinaigre. Fouetter pour créer un tourbillon et ajouter les œufs de caille, les laisser cuire 1 min puis les réserver dans un peu d’eau froide.Servir le potage avec les œufs et décorer d’herbes fraîches.