Recette : pot au feu d'escargots aux champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargotsPrésentation
recette de Régis Marcon – Auberge des Cimes"
43290 Saint-Bonnet le Froid - 3 étoiles Michelin
Ingrédients
4 douzaines d’escargots BIO (Helix Aspersa Maxima), 6 pommes de terre nouvelles, un peu de vermouth, 50 g de girolles, 50 g de mousserons, persil, 1 dl de bouillon de pot au feu
Pour la garniture : 2 carottes, 2 navets, ½ fenouil
Pour la marinade : Des dés de tomates, 1 gousse d’ail, basilic, Huile d’olive.
Procédure
Tailler en petits morceaux les navets, les carottes, le fenouil et les pommes de terre.
Colorer dans de l’huile d’olive les escargots avec les légumes. Disposer l’ensemble dans un plat à mijoter, ajouter le vermouth, le persil et le bouillon de pot-au-feu.
Faire cuire à four chaud pendant ¾ d’heure à 180°.
Pendant ce temps, préparer votre marinade. Mélanger l’ail en pommade, le basilic ciselé et les dés de tomates. La servir en accompagnement de votre plat
