Recette : poire pochee au vin rouge epice, old dutch master et son jus reduit
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruitsIngrédients
2 belles poires Conférence
– 1L de vin rouge type Cabernet
– 400g de fromage Old Dutch Master
– 200g de sucre en poudre – Quelques noisettes entières émondées
- 1/2 citron
- 1/2 orange
– 1 étoile de badiane
– 1 gousse de vanille
– 1 bâton de cannelle.
Procédure
Porter à ébullition le vin rouge et le faire flamber jusqu’à ce que l’alcool soit brûlé. Faire un sirop en ajoutant le sucre, l’orange, le citron, la badiane, la vanille et la cannelle. Reporter à ébullition et pocher les poires entières épluchées dedans, en laissant la queue, pendant 10 minutes à frémissement. Sortir du feu et les laisser refroidir dans le sirop.
Les sortir du sirop, les couper en deux en prenant soin de fendre la queue en deux et les découper en 4-5 tranches dans la longueur. Passer le vin rouge épicé au tamis et le mettre à réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance de sirop nappant.
Tailler le fromage Old Dutch Master en triangles un peu plus grands que les tranches de poire. Concasser les noisettes, les faire griller à la poêle à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Poser les tranches de poires sur les tranches de fromage Old Dutch Master. Décorer le fond de l’assiette et les poires avec le caramel de vin rouge à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de noisettes concassées et grillées.
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