Recette : pointe d’époisses affinée, crème montée à la moutarde au pain d’épices, bouquet de jeunes pousses
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tapasPrésentation
Recette extraite du livre « Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron »
Ingrédients
1 époisses affiné 12 heures
en ambiance de 12 à 15 °C
10 cl de coulis d’herbes* (ciboulette et cerfeuil)
La pâte de moutarde au pain d’épices de Dijon
40 g de moutarde de Bourgogne
au pain d’épices
30 g de pain d’épices de Dijon
1 cl de lait entier
La crème de moutarde au pain d’épices
10 cl de crème liquide
sel fin, poivre du moulin
Le bouquet de salade
20 g de jeunes pousses de salade
3 cl de vinaigrette à l’huile de noix
4 brins de ciboulette blanchis à l’eau bouillante