Ingrédients
- 8 gros ormeaux vivants ou 16 petits
- 2 noix de beurre
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- sel et poivre
Procédure
Séparer la chaire des ormeaux de leurs coquilles nacrées.
Ne garder que les muscles, les mettre dans un linge propre puis les battre à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Cette opération a pour but d’attendrir les ormeaux.
A l’aide d’un couteau, couper les muscles dans leur épaisseur, les nettoyer puis les essuyer.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis y faire revenir 2 minutes les échalottes.
Ajouter les ormeaux puis faire cuire 3 minutes en remuant.
Mettre au dernier moment une noix de beurre, l’ail puis le persil.
Remuer, saler légèrement puis poivrer.
Servir à la sortie du feu avec du riz.
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