Plaisir du vergers

Présentation

Recette pour 4 desserts réaliser avec Biscuit d’Auvergne noisette

Ingrédients

1 grosse poire William
8 belles reine Claude
QS beurre
75g sucre semoule
1/2 jus citron

*Jus de citron safrané *

200 g jus de citron
150 g sucre semoule
2,5 g de safran

Procédure

*Poêlées de fruits *

Préparez vos fruits, couper les poires en quartier, les prunes à dénoyauter. Mettre dans une poêle Téfal le beurre, puis ajouter les fruits coupés et le sucre. Caraméliser légèrement les fruits puis ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Débarrassé dans une assiette. Ne pas trop cuire les fruits. Il est conseillé de cuire les fruits au dernier moment.

*Jus de citron safrané *

Portez à ébullition le jus de citron avec le sucre et le safran, pour obtenir une consistance sirupeuse.

Montage et Présentation

Disposer les fruits tièdes au centre de l’assiette, déposé le biscuit d’Auvergne au centre des fruits. À l’aide d’une cuillère ajouter quelques trais de jus de citron safrané autour de l’assiette. Parsemer quelques graines de sésames torréfiés et de noisettes concassées torréfiées.