Pixin (lotte) aux crevettes roses

Recette : pixin (lotte) aux crevettes roses

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnols

Présentation

Le pixín, est le nom que l’on donne à la lotte dans les Asturies; c’est un poisson blanc, peu gras, sans écailles et dont la chair est très aromatique. C’est une espèce très appréciée du fait de l’absence d’écailles et d’arêtes et parce que son goût exquis et sa texture compacte le rendent extrêmement agréable.

Ingrédients

  • 16 crevettes roses cuites
  • un dos de lotte d’un demi-kilo, nettoyé
  • 200 gr de haricots verts cuits
  • 2 carottes hachées en julienne
  • un peu d’aneth
  • vinaigre de cidre
  • moutarde
  • huile d’olive
  • Sel

Procédure

Congeler le dos de lotte cru deux ou trois jours avant de le préparer. Mettre un petit tas de haricots verts et de carottes hachées au centre de chacune des assiettes.

Sortir la lotte et la couper en tranche fines comme du papier; les déposer autour, en forme de couronne.

Couper les crevettes roses cuites et épluchées, en deux, en longueur et les placer autour des assiettes.

Saupoudrer la lotte d’aneth haché menu, et assaisonner avec le mélange préalablement préparé à base de trois cuillers d’huile, une cuiller de vinaigre de cidre, une petite cuiller de moutarde et une pincée de sel mélangées en une sauce homogène.

TRUCS OU CONSEILS
La lotte dite « noire » est conseillée, car elle est plus goûteuse et plus ferme que la « blanche », dont la chair est plus tendre et plus insipide (bien qu’il s’agisse d’un poisson de qualité dans les deux cas).

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