Présentation
Le pitu de caleya, le poulet fermier, est le poulet élevé en liberté dans les chemins de nos hameaux.
Ingrédients
- 1 « pitu de caleya » (poulet fermier)
- 8 oignons
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 2 verres de brandy
- huile d’olive
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- sel
Procédure
La veille, découpez le poulet fermier en huit parties et assaisonner avec un mélange de sel et dail malaxés dans un mortier. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain frire les morceaux de poulet. Lorsquils sont dorés, les passer à une casserole basse dans laquelle seront pochés au préalable les légumes en dés, les petits verres de brandy, la demi-bouteille de vin blanc et un quart de litre dhuile. Couvrir la casserole et placer dessus des poids pour que la préparation cuise à la plus grande pression possible et à petit feu. Laisser mijoter trois heures. Vérifier de temps en temps que la sauce ne sévapore pas et ajouter un peu deau froide le cas échéant.
Le poulet fermier peut se servir avec la sauce telle quelle est ou passée au passe légumes.
Peut s’accompagner de pommes nouvelles en noisette, dorées au beurre complété d’un peu d’huile.
