Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

Présentation

« Le Match des Recettes » est un livret de recettes né du partenariat entre les Volailles Fermières d’Auvergne et leurs ambassadeurs : Aurélien ROUGERIE et Julien MALZIEU, joueurs de rugby à l’ASM.

Ce match gourmand animé et arbitré par le Chef du restaurant gastronomique le N3 a donné naissance à quatre recettes uniques nutritionnellement équilibrées autour des Volailles Fermières d’Auvergne.

Ingrédients

•1 pintade fermière d’Auvergne
•5 cl d’huile d’olive/colza (50% d’huile d’olive et d’huile de colza)
•2 petites échalotes
•2 gousses d’ail

Pour la croûte de sel :

•2,5 Kg de gros sel marin
•500 g de blanc d’oeuf
•2 cuillères à soupe de thym ciselé finement

Procédure

Habiller la pintade et la piquer de gousses d’ail et d’échalotes (non épluchées) ; à l’aide d’un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

Confectionner la croûte de sel :

Dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d’œufs et le thym.

Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
de sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.

Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d’une fondue de chou en
chiffonnade et d’un jus court au poivre vert.

Le jus court est enfin de compte un jus minute. Après avoir fini la cuisson, il reste souvent des résidus caramélisés après la cuisson, on vide la graisse et on déglaçe à l’eau….