Pintade Aux Raisins Et Vinaigre Balsamique

Recette : pintade aux raisins et vinaigre balsamique

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade

Ingrédients

1 pintade fermière coupée en 4 morceaux
1 grappe de chasselas
1 grappe de raisin noir
6 échalotes
100 g de beurre très froid en parcelles
2 c à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
sel poivre

Procédure

Dans une cocotte faîtes légèrement colorer dans l’huile chaude les morceauxde pintade sur un feu vif.
Retirez-les et remplacez-les par les échalotes grossièrement émincées.
Dès que les échalotes sont légèrement colorées, remettez la pintade dans lacocotte. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert 35 mn à feu doux. Tournez les morceaux à plusieurs reprises.
Rincez et égrenez les raisins. Ajoutez-les dans la cocotte, puis continuez lacuisson 10 mn.
Retirez les morceaux de pintade et les raisins de la cocotte, reservez-les auchaud. Déglacez la cocotte avec le vinaigre sur feu vif, laissez bouillir 1 mn puisajoutez d’un seul coup le beurre en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez une cuillerée de sauce sur des assiettes chaudes et ajoutez la pintade et les raisins, puis servez avec la sauce à part.

A propos du membre

Gilbet Lavilledieu Moissac (82200)

Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm

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