pintade au cidre

Recette : pintade au cidre

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine normandes

Ingrédients

1 pintade de 1 kg, 50 cl de cidre bouché doux Bayeux, 15 cl de calvados Vicomte de Bayeux, 1 c à soupe de cassonade, 4 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1/2 c. à soupe de poivre, 2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 10 g de beurre, sel.

Procédure

1 Couper la pintade. Mettre les morceaux dans un plat creux, ajouter le thym, le laurier, le poivre, arroser avec le cidre bouché doux Bayeux et 10 cl de Calvados Vicomte de Bayeux. Laisser mariner une nuit au réfrigirateur. 2 Egoutter et essuyer les morceaux de pintade au moment de la cuisson. Filtrer le jus et le faire réduire de moitié à feu vif. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes ainsi que les morceaux de pintade. 3 Saler et arroser avec le jus. Ajouter un peu de cassonade. Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux. 4 Oter les morceaux de pintade et les placer dans une poêle. Faire chauffer le reste du calvados et le verser sur la pintade. Flamber. 5 Ajouter la crème dans le jus de cuisson de la pintade. Laisser chauffer quelques minutes et servir accompagné de légumes.

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