Petits soufflés au Bresse Bleu

Recette : petits soufflés au bresse bleu

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes pour les pique-nique

Présentation

Les soufflés n’attendent pas ! Servez ceux-ci dès la cuisson terminée, avec une petite salade de pousses d’épinards, quelques dés de tomates et de fines lamelles de Bresse Bleu en rappel.

Ingrédients

1/2 Bresse Bleu de 250 g
50 g de farine + 20 g pour les moules
50 g de beurre + 20 g pour les moules
4 œufs entiers + 2 blancs
45 cl de lait
sel, poivre du moulin

Procédure

Beurrez et farinez 4 moules à soufflés individuels, placez-les au réfrigérateur le temps de préparer la recette.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et faites cuire sur feu doux sans cesser de travailler au fouet, 2 min. Incorporez progressivement le lait froid, tout en fouettant. Laissez cuire ce roux 5 min sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Cassez les œufs entiers en séparant les jaunes des blancs, réunissez les 6 blancs d’œufs dans une jatte.
Ôtez le roux du feu, incorporez le Bresse Bleu en morceaux, mélangez vigoureusement. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez immédiatement pour les empêcher de cuire.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez un quart des blancs en neige dans la préparation précédente pour la détendre, puis versez sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.
Remplissez les moules à soufflés aux deux-tiers et enfournez-les pour environ 10 min.

Tours de main et astuces :
Pour que les soufflés montent bien, sans pencher, il faut beurrer les moules avec du beurre travaillé en pommade, au moyen d’un pinceau de cuisine, puis les fariner sans laisser de manque. Tapotez ensuite le moule à l’envers, sur le plan de travail, pour faire tomber l’excédent de farine. En les remplissant de la pâte, faites attention à ne pas faire de coulures sur les bords.

A propos du membre

bresse bleu Marsac Sur L'Isle (24430)

Bresse Bleu est fabriqué en Bresse, avec du lait collecté auprès de producteurs locaux, réunis en coopératives. Nos producteurs on les connaît, ils produisent du lait juste pour nous. C’est grâce à la maîtrise de toutes les phases de fabrication, à l’origine de son lait et au savoir faire des maîtres fromagers que Bresse Bleu propose ce juste équilibre entre le caractère du bleu et l’onctuosité de la pâte. Les boîtes de Bresse Bleu sont en carton recyclé. C’est grâce à votre geste de tri que les emballages sont recyclés. Recycler le carton, c’est économiser de l’eau et du bois

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