Petits sandwichs de pain de viande, salsa pêche et mangue

Ingrédients

• 20 petites ciabattes individuelles
  pour le pain de viande :
• 1 kg de bœuf haché
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon moyen haché
• 1/3 tasse de céleri branche haché
• 1/3 tasse de chapelure
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/4 tasse de ketchup ( + un peu pour badigeonner le rôti)
• 1/2cuillerée à café de thym séché
• poivre du moulin
  pour la salsa :
• 1 petit piment rouge épépiné
• 1 mangue bien mûre épluchée
• 4 demipêches au sirop, égouttées (vous garderez le sirop)
• 1 bel oignon rouge
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre
• 1/2 cuillerée à café de sel

Procédure

Commencez par préparer la salsa, un ou deux jours à l’avance si vous le souhaitez : Pour cela, coupez le piment, les pêches et la mangue en tout petits dés de 0,5 cm de côté. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciselez les feuilles de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol en ajoutant le jus des pêches et le jus de citron vert. Salez légèrement et réservez au frais dans une boîte en plastique fermée.

Puis attaquez-vous au pain de viande : préchauffez votre four à 210°C (th.7). Placez dans un saladier le bœuf haché, les œufs, l’ail, l’oignon, le céleri, la chapelure, le sel, le ketchup, le thym et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène que vous façonnerez en 3 petits boudins de même diamètre que les pains. Badigeonnez d’un peu de ketchup à l’aide d’un pinceau.
Posez la viande sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez pour une heure environ.
Quand le pain de viande est cuit, retirez-le du four et enveloppez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Laissez-le refroidir ainsi puis placez-le une nuit au réfrigérateur.
Le jour du pique-nique, découpez votre pain de viande en tranches assez épaisses et replacez-le dans l’aluminium. Vous emporterez avec vous la salsa et les petits pains et chacun préparera son sandwich au moment de le déguster.

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