Petits pains tout doux garnis à la ratatouille de légumes du soleil

Ingrédients

pour 10 petits pains mi pitas, mi naans :

• 450 g de farine
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 150 ml de lait à température ambiante
• 150 ml d’eau à température ambiante
• 30 ml de lait pour le glaçage
• huile
• optionnel : vous pouvez les agrémenter à votre goût avec de la coriandre fraîche, du curry en poudre, de la noix de coco râpée, de brisures de pistache ou d’amande, des abricots secs… des petits copeaux de parmesan ou de saler, des herbes de provence, de la ciboulette, de l’échalotte hâchée très finement… vous pouvez également faire une demifournée avec du sucre caramélisé et du sucre aromatisé sur le dessus.
  pour la ratatouille :
• 1 belle courgette (200 à 300 g)
• 1/2 poivron vert,
• 1/2 poivron rouge
• 2 petits oignons
• 1 tomate ronde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de provence
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 6 feuilles de basilic
• une pincée de curry
• poivre du moulin
• sel
  pour la tartinade :
• 100 g de fromage frais de vache, de chèvre ou de brebis
• 5 tomates séchées marinées dans leur huile
• parmesan en copeaux

Procédure

Pour les pains : huiler 2 plaques à patisserie moyennes ou une grande plaque.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, mélanger; puis ajouter le sachet de levure. Mélanger à nouveau.
Faire une fontaine au centre, ajouter l’eau et le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre.

Couvrir le récipient d’un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure au chaud, le temps que le volume de la pâte double.
Déposer la pâte obtenue sur un plan légèrement fariné, la tasser.
Diviser en 10 parts égales puis pétrir délicatement. Modeler les morceaux au rouleau à patisserie, en ovales de 8 cm sur 10 cm ou en ronds de 9 cm de diamètre.

Disposer les morceaux sur la plaque huilée, bien espacés les uns des autres. Couvrir d’un film légèrement huilé puis laisser fermenter 30 minutes au chaud.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Tasser le centre des pains avec les doigts du milieu pour répartir les bulles d’air et prévenir la formation de cloques.
Badigeonner de lait et saupoudrer de farine.

Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser à peine tièdir sur une grille.

Ces petits pains se servent chaud : préparer la ratatouille pendant leur cuisson afin de pouvoir les garnir et déguster encore chauds, doux et croustillants.

Pour les légumes : laver les légumes. Couper la courgette en rondelles ou demi-rondelles relativement fines. Éplucher, rincer puis émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les herbes de Provence, les graines de moutarde et le basilic. Remuer rapidement. (attention aux éclaboussures). Ajouter les oignons émincés. Les faire dorer. Ajouter sel et poivre du moulin.

Plonger les rondelles de courgette dans la casserole, les recouvrir d’eau. Épépiner les poivrons, puis les couper en lanière, les ajouter.
Ajouter également les herbes de Provence, le curry, le sel et le poivre du moulin.
Laver puis couper la tomate en dés en enlevant le cœur. Mettre les dés ainsi que le jus rendu dans la casserole pour qu’il soit absorbé par les autres légumes.

Pour la tartinade : assouplir le fromage frais avec un peu d’huile de tomates séchées et une larme de jus de citron. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et les copeaux de parmesan.
Tartiner en le pain dès qu’il est tiédi, ajouter la ratatouille, déguster.

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