Recette : petites quiches aux escargots et aux fines herbes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargotsIngrédients
2 douzaines d’escargots BIO (Helix Aspersa Maxima), 250 g de pâte brisée, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 œufs, ½ gousse d’ail, 1 échalote – Fines herbes : 2 branches d’estragon, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 botte de ciboulette, 1 pincée de noix de muscade, 1 noisette de beurre, sel, poivre.
Procédure
Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez vos moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez les moules au frais. Pelez l’échalote et la gousse d’ail. Passez les herbes sous l’eau et épongez-les. Equeutez l’estragon, le persil et le cerfeuil. Mettez le tout dans le bol d’un mixer avec l’échalote et l’ail. Mixez jusqu’à l’obtention d’un fin hachis. Fouettez la crème et les œufs entiers, ajoutez le hachis d’herbes, salez, poivrez et muscadez. Remplissez les moules à tartelettes avec la préparation. Egouttez les escargots, coupez-les en petits morceaux et répartissez dans les moules. Glissez les moules dans le four et faites cuire 20 à 25 mn environ.
Servez chaud
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